Muchas personas prefieren cocinar en una sartén de hierro, ya que creen que es una opción saludable y puede complementar su ingesta de hierro. Aunque no está confirmado si cocinar en una sartén de hierro realmente complementa el hierro, los beneficios de usar una sartén de hierro son numerosos, por lo que tiene buena reputación.
Hoy no vamos a hablar de las ventajas de utilizar una sartén de hierro. En cambio, nos centraremos en las diferencias entre las cacerolas de arrabio y las cacerolas de hierro forjado. ¿Cuál es la mejor opción?
El hierro se puede clasificar en dos tipos: arrabio y hierro forjado. El contenido de carbono en el hierro forjado disminuye mediante diversos procesos de calentamiento, lo que da como resultado una mayor dureza.
La diferencia entre el arrabio y el hierro forjado está en el contenido de carbono. El arrabio generalmente contiene una mayor cantidad de carbono, que oscila entre el 2% y el 4,3%, mientras que el hierro forjado tiene un menor contenido de carbono.
El arrabio a menudo se llama hierro fundido y normalmente contiene otros elementos como silicio, manganeso, azufre y fósforo. Se puede fundir, pero no forjar.
El arrabio se puede dividir en diferentes tipos según su contenido de carbono, incluido el arrabio siderúrgico, el arrabio fundido, el arrabio nodular y el arrabio aleado. El arrabio aleado contiene elementos como silicio, manganeso, níquel u otros elementos y se utiliza comúnmente como materia prima en la fabricación de acero.
La adición de una aleación de arrabio durante la fabricación de acero puede mejorar las propiedades del acero.
Arrabio de acero
El carbono del arrabio utilizado en la fabricación de acero existe principalmente en forma de carburo de hierro, lo que da como resultado una sección blanca conocida como hierro blanco.
Este tipo de arrabio suele ser duro y quebradizo y, por lo tanto, se utiliza habitualmente como materia prima en los procesos de fabricación de acero.
Hierro fundido
El arrabio fundido tiene excelentes propiedades de corte, resistencia al desgaste y fundición, gracias a la presencia de grafito blando y lubricación.
Sin embargo, su resistencia posicional es inadecuada, lo que lo hace inadecuado para forjar y laminar. Por tanto, se utiliza principalmente para la producción de diversos tipos de piezas fundidas.
Fundición nodular
La fundición nodular contiene carbono en forma de grafito esférico, lo que le confiere propiedades excepcionales de fundición, corte, elasticidad y resistencia al desgaste. Este material se utiliza ampliamente en la producción de piezas fundidas de alta calidad, incluidos cigüeñales, engranajes, pistones y diversos componentes mecánicos.
¿Es mejor utilizar arrabio o hierro forjado como sartén?
Ventajas y desventajas de la sartén de arrabio y la sartén de hierro forjado.
Las cacerolas de hierro suelen estar hechas de arrabio y no contienen ningún otro químico. Actualmente se consideran los utensilios de cocina más seguros que existen.
Durante la cocción, la sartén de hierro no se disuelve ni libera partículas, y el hierro que pueda liberarse es beneficioso para la absorción del organismo.
Los utensilios de cocina de hierro se clasifican principalmente en dos categorías según el material utilizado: utensilios de cocina de hierro refinado y utensilios de cocina de hierro fundido. Las cacerolas de hierro fundido se denominan comúnmente cacerolas de arrabio.
Además, según el tipo de tapa utilizada, las sartenes de hierro se pueden clasificar en sartenes de hierro descubiertas, sartenes de vidrio y sartenes de acero inoxidable.
Ventajas de la sartén de arrabio:
La transferencia de calor es consistente. Cuando la temperatura del fuego alcanza los 200 ℃, la sartén de arrabio regulará la temperatura impartida a los alimentos a 230 ℃ emitiendo una cantidad específica de energía térmica.
Desventajas:
Transferencia de calor lenta, anillo grueso, grano áspero y fácil de romper.
Ventajas de la sartén de hierro refinado:
Está hecho de hierro refinado, con menos impurezas, anillo fino, alta temperatura de la olla, rápida transferencia de calor, fácil limpieza y apariencia exquisita.
Desventajas:
Pasar la temperatura del calor directamente a los alimentos.
Desde los detalles de la vida, ¿cuál es mejor, la sartén de arrabio o la sartén de hierro forjado?
1. Considerar desde el punto de vista del ahorro de colorantes y electricidad, como el diésel y el gas .
El hierro forjado tiene una excelente ductilidad y una alta tenacidad, lo que permite forjar sartenes relativamente delgadas. Además, las cacerolas de hierro forjado tienen una rápida capacidad de transferencia de calor, mientras que las cacerolas de arrabio tienden a ser relativamente frágiles. Es importante tener en cuenta que las cacerolas de arrabio no se pueden producir mediante métodos de fundición. A pesar de esto, las cacerolas de arrabio no tienen capacidades de transferencia de calor más rápidas que las cacerolas de hierro forjado.
Entonces, basándose en estos factores, se puede concluir que los utensilios de cocina de hierro forjado son superiores a los de arrabio.
2. Desde el punto de vista de la limpieza diaria
Una sartén de hierro crudo es un poco más fácil de mantener en comparación con una sartén de hierro forjado. Si se usa con frecuencia, una sartén de arrabio no se oxidará fácilmente, siempre que no se use demasiado detergente, la película de aceite en la superficie se lave a fondo y se limpie inmediatamente después de cocinar.
Por otro lado, una sartén de hierro forjado debe lavarse y secarse después de su uso o recubrirse con una película de aceite; De lo contrario, es propenso a oxidarse.
3. Una sartén de hierro utilizada para freír alimentos.
La velocidad de transferencia de calor en una sartén de arrabio suele ser más lenta que la de una sartén de hierro forjado, pero la velocidad de disipación de calor es mayor. Esto significa que al freír alimentos, es menos probable que una sartén de hierro fundido haga que los alimentos se peguen que una sartén de hierro forjado, y es menos probable que la temperatura del aceite suba demasiado.
Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los alimentos pueden cocinarse demasiado y quemarse. Por lo tanto, una sartén de arrabio puede ser la mejor opción para freír alimentos, ya que puede ayudar a evitar que se peguen y permitir un mejor control de la temperatura del aceite.
4. Consideración sobre la prevención de la oxidación en los utensilios de cocina de hierro
La superficie de una sartén de hierro fundido no es muy lisa y puede contener pequeñas grietas. Sin embargo, cuando los alimentos se fríen durante mucho tiempo, se puede formar una capa de carburo y película de aceite en la superficie, lo que ayuda a regular la temperatura del aceite y a prevenir la oxidación.
En cambio, la superficie de una sartén de hierro forjado suele ser más lisa. Generalmente es más difícil que se formen incrustaciones en la superficie a menos que los alimentos se fríen durante un largo período de tiempo.
5. Cocina grande, gran cocina y otras comidas diarias no familiares
La superficie de una sartén de arrabio no es muy lisa y puede contener pequeñas grietas. Sin embargo, cuando los alimentos se fríen durante mucho tiempo, se puede formar una capa de carburo y película de aceite en la superficie, lo que ayuda a regular la temperatura del aceite y a prevenir la oxidación.
En cambio, la superficie de una sartén de hierro forjado suele ser más lisa. Generalmente es más difícil que se formen incrustaciones en la superficie a menos que los alimentos se fríen durante un largo período de tiempo.
Consejos para elegir y utilizar una sartén de hierro
1. Compruebe que la superficie de la sartén esté lisa.
Asegúrate de que la superficie de la maceta sea lisa, pero recuerda que puede no ser tan lisa como un espejo debido al proceso de fundición. Las cacerolas de hierro tienen líneas poco profundas irregulares debido a este proceso.
Las cacerolas de hierro con defectos y pequeñas protuberancias generalmente no tienen un impacto significativo en la calidad, pero los pequeños agujeros pueden tener un impacto severo en la calidad de la cacerola. Por eso, es fundamental prestar atención a estos factores a la hora de adquirir una sartén de hierro.
2. Comprobar el espesor y uniformidad de la olla.
Una olla con un espesor desigual no se considera buena. Al comprar una sartén, puede darle la vuelta al fondo, sostener el centro cóncavo de la sartén con los dedos y golpearlo con un objeto duro. Cuanto más fuerte sea el sonido de la sartén y mayor sea la vibración de la mano, mejor será la calidad de la sartén.
Además, una sartén con manchas de óxido no necesariamente indica mala calidad. Las manchas de óxido en una sartén pueden indicar un almacenamiento prolongado, lo que hace que la estructura interna de la sartén sea más estable. Como resultado, es posible que no se rompa fácilmente cuando se use por primera vez.
3. Identificar la marca y la reputación del fabricante.
Se garantiza el uso de sartenes de hierro de fabricantes de marcas reconocidas.
Las amigas que han sido amas de casa durante mucho tiempo tienen experiencia en la compra de utensilios de cocina. Si compran sartenes de hierro en tiendas físicas, pueden elegir las adecuadas en función de sus habilidades de compra.
Sin embargo, para aquellos que prefieren comprar online, es fundamental seleccionar sartenes de hierro de marcas reconocidas, ya que no es posible verificar personalmente las ventajas y desventajas de las sartenes.
La elección entre una sartén de arrabio o una sartén de hierro depende de las necesidades individuales. No existe un jarrón perfecto. Sólo se podrá elegir la maceta que se adapte perfectamente a las necesidades concretas.
