El modelo de negocio de franquicia se ha aplicado en muchas industrias, pero el término a menudo se asocia con cadenas de restaurantes. La industria alimentaria es muy competitiva y una franquicia ofrece dos ventajas principales: replicar un modelo de negocio probado y utilizar una marca establecida. Sin embargo, las franquicias en la industria alimentaria se caracterizan por tener requisitos estrictos y necesitas un diseño MEP profesional que cumpla con tus manuales de operación.
Las instalaciones MEP crean un ambiente interior adecuado para los humanos, lo que las hace importantes en cualquier proyecto de construcción. Sin embargo, una franquicia de restaurante tiene requisitos que no dejan margen de error: seguridad alimentaria, instalaciones adecuadas para las cocinas comerciales y correcta eliminación de residuos.
Asegúrate de que tus instalaciones MEP sean adecuadas para los equipos de tu franquicia.
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Este artículo proporciona algunas recomendaciones de ingenieros profesionales del MEP al iniciar una franquicia de alimentos. Muchos problemas comunes en la industria alimentaria se pueden evitar con decisiones de diseño inteligentes. La fase de diseño también ofrece una excelente oportunidad para mejorar aspectos como la eficiencia energética y la calidad del aire interior .
1) El rendimiento de HVAC es fundamental en una franquicia de alimentos
Los sistemas HVAC son necesarios para mantener unas condiciones interiores adecuadas en todo tipo de edificios. Sus funciones incluyen eliminar el calor en verano, proporcionar calor en invierno y mantener un suministro constante de aire fresco. Sin embargo, los sistemas HVAC también tienen altos costos operativos y representan más del 50% del uso de energía en edificios residenciales y comerciales.
En una franquicia de alimentos, un buen proyecto de aire acondicionado tiene el potencial de incrementar las ventas. Si un restaurante está bien ventilado y la temperatura es agradable, los clientes querrán quedarse más tiempo y consumir más productos. También se aplica lo contrario: los clientes no pueden regresar a un restaurante si se sienten incómodos, incluso si disfrutaron de la comida. Algunos problemas de HVAC que pueden afectar a un restaurante incluyen la humedad del aire, corrientes de aire y espacios interiores demasiado fríos o demasiado calientes.
En las cocinas comerciales, el papel de los sistemas HVAC va más allá del confort. Las unidades de aire acondicionado deben tener capacidad suficiente para eliminar el calor liberado por los equipos de cocina y el sistema de ventilación debe ser capaz de eliminar vapores y olores. Una cocina comercial sin un sistema de climatización adecuado no sólo es incómoda, sino también peligrosa tanto para el personal de cocina como para los clientes.
2) El equipo debe estar certificado para Foodservice.
La seguridad alimentaria se toma muy en serio por parte de las franquicias, ya que incidentes en este ámbito pueden dañar gravemente su imagen de marca. La seguridad alimentaria se logra mediante una combinación de medidas de diseño y procedimientos operativos, y esto incluye el uso de equipos certificados. La Fundación Nacional de Saneamiento (NSF International) es la autoridad de la industria en los EE. UU. y su etiqueta significa que un producto ha pasado rigurosas pruebas de laboratorio.
- NSF International ha publicado más de 80 estándares que se utilizan en todo el mundo.
- NSF International no solo certifica equipos de cocina. La etiqueta también se utiliza para productos de iluminación, fontanería y otros componentes en zonas donde se manipulan alimentos.
- El sello NSF también se ha expandido a otras industrias: automoción, aeroespacial, sistemas de agua, construcción, sanidad, etc.
Generalmente, el equipo certificado por la NSF es obligatorio en restaurantes y otras franquicias de alimentos. Sin embargo, se recomienda encarecidamente comprar equipos con la etiqueta, incluso cuando no se especifique directamente. Para asegurarse de comprar equipos cuya seguridad alimentaria haya sido probada, buscar la etiqueta NSF es una solución sencilla. Debido a que la etiqueta requiere verificación por parte de terceros en laboratorios aprobados, los fabricantes no pueden agregarla por sí mismos.
3) La importancia de las trampas de grasa en una franquicia de alimentación
Una cocina comercial produce residuos como aceites, grasas y partículas sólidas de alimentos. Estas sustancias pueden solidificarse y bloquear las tuberías si se liberan en el sistema de alcantarillado, lo que puede provocar desbordamientos. Desbloquear las tuberías afectadas es difícil y el agua contaminada que se libera supone un importante riesgo para la salud.
Los trampas de grasa son obligatorios en empresas con residuos que puedan obstruir las tuberías de alcantarillado, incluidos los restaurantes. En algunas aplicaciones, es posible que necesite un interceptor de grasa , que puede describirse como una versión más grande de una trampa de grasa. Antes de instalar una franquicia de alimentos en un espacio comercial, es necesario asegurarse de que el sistema de plomería cuente con una trampa de grasa adecuada.
Conclusión
La higiene y el confort son muy importantes en la industria alimentaria y una empresa de ingeniería profesional de MEP puede ayudarle a conseguir el mejor rendimiento en estas áreas. Los sistemas HVAC son importantes para la comodidad y la salud en cualquier espacio comercial, pero en los restaurantes también impactan las ventas y la seguridad de la cocina. También debe asegurarse de que el equipo del restaurante esté certificado por la NSF y que el sistema de plomería tenga un interceptor de grasa de capacidad adecuada.
