Los interceptores de grasa se utilizan en sistemas de plomería para atrapar grasa, aceites y partículas sólidas antes de que lleguen al alcantarillado público. Por este motivo también se les conoce como trampas de grasa. Un cierto contenido de aceite es normal en las aguas residuales y forma una fina capa flotante cuando llega a fosas sépticas y plantas de tratamiento de agua. Sin embargo, las aguas residuales de la preparación de alimentos contienen más aceite que otras aplicaciones, y los desechos de muchas cocinas comerciales pueden sobrecargar los sistemas de tratamiento de agua y provocar derrames. La manteca de cerdo y otras grasas de alta viscosidad también pueden solidificarse a medida que se enfrían, atrapando otros sólidos y bloqueando las tuberías de drenaje.
Se deben instalar interceptores de grasa en cualquier equipo de cocina comercial donde se pueda liberar grasa en las tuberías de drenaje. Tenga en cuenta que algunos elementos sanitarios que normalmente no reciben grasa pueden estar expuestos a grandes cantidades en ocasiones: por ejemplo, los desagües del piso normalmente no están expuestos a grandes volúmenes de grasa, pero puede haber casos en los que esta se derrame al piso en grandes cantidades. y los desagües del suelo deben ocuparse de ello. Por supuesto, también hay casos en los que el uso de interceptores de grasa es evidente. Por ejemplo, los fregaderos de despensa y de preparación de carne producen grandes cantidades de grasas, aceites y sólidos.
Asegúrese de que sus interceptores de grasa estén especificados correctamente.
Para proyectos en la ciudad de Nueva York, solo un profesional de diseño registrado (RDP) puede presentar diseños de plomería de cocinas comerciales para su aprobación al Departamento de Edificios de la ciudad de Nueva York, y solo un maestro plomero con licencia (LMP) puede realizar la instalación real. Considere también que el Departamento de Protección Ambiental (DEP) de Nueva York realiza inspecciones de rutina para garantizar que los interceptores de grasa reciban el mantenimiento y la limpieza adecuados.
Además de los requisitos específicos de Nueva York, los interceptores de grasa están sujetos a normas nacionales como:
- PDI-G101: Procedimiento de Prueba y Clasificación de Interceptores de Grasa Hidromecánicos (Instituto de Plomería y Drenaje)
- ASME A112.14.3: Interceptores de grasa (Sociedad Estadounidense de Ingenieros Mecánicos)
- ASME A112.14.4: Dispositivos de eliminación de grasa
Procedimiento de dimensionamiento del interceptor de grasa
El primer paso para especificar los interceptores de grasa es revisar el diseño de la cocina y determinar qué equipo debe dirigirse a las trampas de grasa. Los interceptores se pueden especificar individualmente o para varios equipos al mismo tiempo, según lo permita el espacio disponible.
Después de proponer el diseño del interceptor de grasa, el siguiente paso es calcular el volumen agregado de equipos conectados a cada unidad. El volumen agregado es el volumen máximo que puede fluir a través del interceptor simultáneamente, determinado sumando el volumen de aguas residuales de las instalaciones individuales más los márgenes requeridos.
Para calcular la capacidad de retención del interceptor de grasa, el Departamento de Protección Ambiental de Nueva York proporciona dos tablas, cada una con valores de capacidad del interceptor (en libras) correspondientes al volumen agregado de utensilios de cocina (en pulgadas cúbicas).
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Utensilios de cocina cubiertos por la Tabla I |
Utensilios de cocina cubiertos por la Lista II |
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fregaderos |
Fregaderos rascadores |
La capacidad de retención se calcula por separado para los equipos de cada tabla y luego se suman los dos valores. Las tablas se pueden ver directamente en el sitio web del Departamento de Protección Ambiental de Nueva York.
Suponga que el volumen agregado es de 3000 pulgadas cúbicas para los accesorios de la Tabla I y de 2500 pulgadas cúbicas para los accesorios de la Tabla II. Con estos valores,
- La tabla I requiere 14 lb de capacidad de retención
- La tabla II requiere 20 lb de capacidad de retención
- La capacidad total del interceptor de grasa es de 34 libras.
Este valor se aplica si todos los utensilios de cocina del ejemplo se descargan en un interceptor común. Si se utilizan múltiples trampas de grasa, el procedimiento se realiza por separado para cada una. Aunque el procedimiento es sencillo, recuerda que se aplican algunas excepciones:
- Para cocinas comerciales con desagües en el piso donde se puede descargar grasa, la Tabla I aún se aplica. Sin embargo, el volumen agregado debe aumentarse en 1,540 pulgadas cúbicas por cada drenaje de piso.
- Las calderas para sopa y caldo que descargan en un desagüe del piso cuentan para el volumen agregado de la Tabla II, incluso si los desagües del piso son accesorios de la Tabla I.
- El Cuadro I alcanza hasta 123.000 pulgadas cúbicas, mientras que el Cuadro II alcanza hasta 61.600 pulgadas cúbicas. Si se exceden estos valores, un profesional de diseño registrado en Nueva York debe calcular la capacidad del interceptor de grasa basándose en la extrapolación de datos.
- La capacidad de retención de los interceptores de grasa (en libras) debe ser al menos el doble del valor numérico del caudal a través de la unidad (en galones por minuto). Por ejemplo, necesita al menos 40 libras para 20 gpm.
Un requisito final es que el agua que fluye a través de un interceptor de grasa no debe tener una temperatura superior a 180 °F.
Pautas generales para la instalación de interceptores de grasa
Una recomendación no sólo para interceptores de grasa, sino para equipos en general, es seguir las instrucciones del fabricante. Un buen producto puede funcionar mal si se utiliza en la aplicación incorrecta o se instala incorrectamente.
Los interceptores de grasa están disponibles en versión empotrada, semiempotrada y de suelo. Estarán equipados con accesorios de control de flujo ventilados para mantener la descarga por debajo de la capacidad de flujo especificada por el fabricante. No está permitido utilizar válvulas manuales para reducir el flujo a un interceptor de grasa.
Después de la instalación inicial, los interceptores de grasa deben mantenerse en condiciones operativas óptimas. La limpieza y el desengrase deben ser parte del mantenimiento de rutina y las unidades deben estar accesibles para su inspección por parte del Departamento de Protección Ambiental de Nueva York.
Se permite el uso de dispositivos alternativos, siempre que se cumplan los siguientes requisitos:
- Un profesional de diseño registrado en Nueva York debe presentar una petición formal.
- El sistema propuesto debe proporcionar un rendimiento equivalente o superior en comparación con un interceptor de grasa.
- La equivalencia debe demostrarse con documentación y cálculos detallados.
Recomendaciones finales
Los interceptores de grasa desempeñan un papel clave en cocinas comerciales , así como en otras aplicaciones donde se descargan cantidades importantes de grasa o aceite. Son muy importantes para la higiene pública y el Departamento de Protección Ambiental de Nueva York impone requisitos estrictos sobre su uso y al mismo tiempo realiza inspecciones de rutina de las unidades operativas.
Al trabajar con ingenieros de diseño calificados, puede asegurarse de que sus trampas de grasa estén especificadas correctamente. Esto garantiza el cumplimiento de los códigos, proporciona higiene a sus empleados y clientes y evita la descarga incontrolada de grasa y aceite al medio ambiente.
