Sistemas de supressão de incêndio para cozinhas comerciais

Como discutimos em alguns de nossos artigos recentes, cozinhas comerciais têm requisitos especiais que deve ser considerado pelos engenheiros de projeto do MEP. Isto também se aplica aos sistemas de supressão de incêndios, uma vez que as cozinhas têm mais substâncias inflamáveis ​​e fontes potenciais de incêndio em comparação com a maioria dos outros locais comerciais.

Antes de discutir a supressão de incêndios em cozinhas comerciais, é importante compreender que nem todos os incêndios são iguais. Como existem muitos tipos de substâncias inflamáveis, os incêndios resultantes também apresentam propriedades diferentes. As classes de incêndio nos EUA estão resumidas na tabela a seguir:

Embora os óleos e gorduras de cozinha sejam líquidos tecnicamente inflamáveis ​​(Classe B), eles pertencem a uma classe própria (Classe K) devido às condições especiais encontradas nas cozinhas comerciais.

Existem também sistemas de classificação de incêndio europeus e asiáticos. Existe alguma sobreposição entre as classes entre os sistemas, mas também existem diferenças importantes. Ao ver uma especificação de classe de incêndio, verifique também o sistema de classificação que está sendo usado.

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Princípios básicos de supressão de incêndio em cozinhas comerciais

Os sistemas químicos úmidos de supressão de incêndio são normalmente usados ​​em cozinhas comerciais e o padrão UL 300 exige sua conformidade. Esses sistemas de supressão extinguem incêndios com a combinação de esgotamento de oxigênio e resfriamento à base de água:

• O agente químico inclui uma substância alcalina, que forma um sabão após reagir com as gorduras – o processo é chamado de saponificação. Uma camada de espuma se forma acima do óleo ou gordura em chamas, interrompendo o fornecimento de oxigênio. Alguns agentes comuns são acetato de potássio, carbonato de potássio e citrato de potássio.
• Há também um teor de água no agente supressor de incêndio, que resfria óleos e gorduras abaixo da temperatura de ignição.

Os sistemas de supressão de incêndio em cozinhas são conectados aos exaustores dos equipamentos e às linhas de fornecimento de gás. Uma vez acionado o sistema interrompe o fornecimento de gás além de liberar o agente químico; queimar gorduras e óleos é muito mais perigoso se houver liberação de gás nas proximidades. As coifas dos equipamentos são então utilizadas para remover a fumaça resultante da supressão de incêndio.

Incêndios em cozinhas comerciais podem rapidamente ficar fora de controle, a menos que haja uma supressão eficaz do incêndio. Considere que as cozinhas são utilizadas em vários tipos de edifícios com muitos ocupantes, incluindo restaurantes, hotéis e locais de eventos. Além de ser uma medida de segurança obrigatória, a supressão de incêndios em cozinhas proporciona um benefício prático: os incêndios normalmente são extintos rapidamente, antes que possam perturbar as operações gerais da cozinha.

Quais padrões se aplicam à supressão de incêndio em cozinhas comerciais?

Nos EUA, as principais normas para sistemas de supressão de incêndio em cozinhas comerciais são as seguintes:

• UL 300: Norma para Teste de Incêndio de Sistemas de Extinção de Incêndio para Proteção de Equipamentos de Cozinha Comercial
• NFPA 17A: Norma para Sistemas de Extinção por Químicos Úmidos
• NFPA 96: Norma para Controle de Ventilação e Proteção contra Incêndio em Operações de Cozinha Comercial

Padrão UL 300

A norma UL 300 foi desenvolvida pelos Underwriters Laboratories em 1994, para estabelecer requisitos adequados de proteção contra incêndio para equipamentos modernos de cozinha comercial. A indústria alimentar estava a evoluir e os equipamentos de cozinha estavam a ser modernizados, pelo que os requisitos de proteção contra incêndios tiveram de ser atualizados em conformidade. Embora as cozinhas comerciais se tornassem mais eficientes, também se tornavam mais perigosas e os incêndios tornavam-se mais difíceis de controlar.

O principal requisito da norma UL 300 é o uso de agentes químicos úmidos para suprimir incêndios em cozinhas comerciais. Outros requisitos relevantes cobertos pela UL 300 são os seguintes:

• Instalação de bicos supressores de incêndio em coifas e dutos e sobre equipamentos de cozinha individuais.
• Instalando uma estação manual para ativar o alarme de incêndiolocalizado dentro da área da cozinha.
• Desligamento automático da fonte de energia em todos os eletrodomésticos, elétricos e a gás.
• Inspeção e manutenção do sistema de supressão de incêndio: Duas vezes por ano, por uma empresa licenciada de proteção contra incêndio.
• Limpeza e manutenção de exaustores e dutos: Duas vezes por ano, também por um empreiteiro licenciado. Os filtros defletores devem ser limpos semanalmente ou conforme recomendado dependendo do tipo de cozimento.

Normas NFPA 17A e 96

O NFPA 17A A norma se aplica a sistemas pré-projetados de extinção de incêndio por produtos químicos úmidos, em todas as etapas do projeto: projeto, instalação, comissionamento, operação, inspeção, testes e manutenção. Em geral, a norma trata de sistemas químicos úmidos que utilizam bicos fixos e liberam o agente químico com gás pressurizado. Os requisitos fornecidos são aplicáveis ​​a todos os sistemas químicos úmidos, independentemente das diferenças do fabricante, como o design dos componentes e o agente químico específico utilizado.

O NFPA 96 A norma fornece requisitos de controle de ventilação para complementar a operação de sistemas de supressão de incêndio em cozinhas comerciais. A norma abrange equipamentos como exaustores, dutos, ventiladores e amortecedores de ar. A ventilação de cozinhas comerciais possui requisitos especiais devido à presença de ingredientes de cozinha, gordura e gotículas de óleo no ar.

Recomendações Finais

Os equipamentos de cozinha comercial proporcionam eficiência nas operações de cozimento, mas também apresentam maiores riscos de incêndio do que uma cozinha residencial menor. Os incêndios provocados por óleo e gordura de cozinha pertencem a uma classe própria, devido aos requisitos especiais das cozinhas comerciais e ao risco de propagação rápida.

Tenha em mente que, onde há uma cozinha comercial, também há uma multidão de pessoas sendo atendidas. Atender aos requisitos de segurança e higiene é de extrema importância, e a melhor recomendação é trabalhar com profissionais de design qualificados.