Muitas pessoas preferem cozinhar na panela de ferro, por acreditarem que é uma opção saudável e que pode complementar a ingestão de ferro. Embora não esteja confirmado se cozinhar em uma panela de ferro realmente complementa o ferro, os benefícios de usar uma panela de ferro são numerosos, e é por isso que ela tem uma boa reputação.
Hoje não estamos discutindo as vantagens de usar uma panela de ferro. Em vez disso, nos concentraremos nas diferenças entre panelas de ferro-gusa e panelas de ferro forjado. Qual é a melhor opção?
O ferro pode ser classificado em dois tipos: ferro gusa e ferro forjado. O teor de carbono no ferro forjado diminui através de vários processos de aquecimento, resultando em aumento da dureza.
A diferença entre o ferro-gusa e o ferro forjado está no teor de carbono. O ferro-gusa geralmente contém maior quantidade de carbono, variando de 2% a 4,3%, enquanto o ferro forjado possui menor teor de carbono.
O ferro-gusa é frequentemente chamado de ferro fundido e normalmente contém outros elementos, como silício, manganês, enxofre e fósforo. Pode ser fundido, mas não forjado.
O ferro-gusa pode ser dividido em diferentes tipos com base em seu teor de carbono, incluindo ferro-gusa siderúrgico, ferro-gusa fundido, ferro fundido nodular e ferro-gusa ligado. O ferro-gusa de liga contém elementos como silício, manganês, níquel ou outros elementos e é comumente usado como matéria-prima na fabricação de aço.
A adição de liga de ferro-gusa durante a fabricação do aço pode melhorar as propriedades do aço.
Ferro-gusa siderúrgico
O carbono do ferro-gusa usado na fabricação de aço existe principalmente na forma de carboneto de ferro, resultando em uma seção branca conhecida como ferro branco.
Esse tipo de ferro-gusa é tipicamente duro e quebradiço e, portanto, comumente usado como matéria-prima em processos siderúrgicos.
Ferro fundido fundido
O ferro-gusa fundido possui excelentes propriedades de corte, resistência ao desgaste e fundição, graças à presença de grafite macio e lubrificação.
No entanto, a sua resistência posicional é inadequada, o que o torna inadequado para forjamento e laminação. Conseqüentemente, é usado principalmente para a produção de vários tipos de peças fundidas.
Ferro fundido nodular
O ferro fundido nodular contém carbono na forma de grafite esférica, o que lhe confere propriedades excepcionais de fundição, corte, elasticidade e resistência ao desgaste. Este material é amplamente utilizado na produção de peças fundidas de alta qualidade, incluindo virabrequins, engrenagens, pistões e diversos componentes mecânicos.
É melhor usar ferro gusa ou ferro forjado para a frigideira?
Vantagens e desvantagens da panela de ferro gusa e da panela de ferro forjado
As panelas de ferro são normalmente feitas de ferro gusa e não contêm quaisquer outros produtos químicos. Atualmente são considerados os utensílios de cozinha mais seguros disponíveis.
Durante o cozimento, a panela de ferro não dissolve nem libera partículas, e qualquer ferro que possa ser liberado é benéfico para a absorção do corpo.
As panelas de ferro são classificadas principalmente em duas categorias com base no material utilizado: panelas de ferro refinado e panelas de ferro fundido. Panelas de ferro fundido são comumente chamadas de panelas de ferro-gusa.
Além disso, com base no tipo de tampa utilizada, as panelas de ferro podem ser classificadas em panelas de ferro descobertas, com tampa de vidro e com tampa de aço inoxidável.
Vantagens da panela de ferro gusa:
A transferência de calor é consistente. Quando a temperatura do fogo atingir 200 ℃, a panela de ferro gusa regulará a temperatura transmitida aos alimentos em 230 ℃, emitindo uma quantidade específica de energia térmica.
Desvantagens:
Transferência de calor lenta, anel grosso, grão áspero e fácil de quebrar
Vantagens da panela de ferro refinada:
É feito de ferro refinado, com menos impurezas, anel de panela fino, alta temperatura na panela, rápida transferência de calor, fácil limpeza e aparência requintada.
Desvantagens:
Passe a temperatura do fogo diretamente para o alimento.
Pelos detalhes da vida, o que é melhor, panela de ferro-gusa ou panela de ferro forjado?
1. Considerar do ponto de vista da economia de corantes e eletricidade, como diesel e gás.
O ferro forjado apresenta excelente ductilidade e alta tenacidade, permitindo o forjamento de panelas relativamente finas. Além disso, as panelas de ferro forjado possuem capacidade de transferência rápida de calor, enquanto as panelas de ferro-gusa tendem a ser relativamente frágeis. É importante ressaltar que as panelas de ferro-gusa não podem ser produzidas por métodos de fundição. Apesar disso, as panelas de ferro-gusa não possuem capacidades de transferência de calor mais rápidas do que as panelas de ferro forjado.
Assim, com base nesses fatores, pode-se concluir que as panelas de ferro forjado são superiores às panelas de ferro gusa.
2. Do ponto de vista da limpeza diária
Uma panela de ferro bruto é um pouco mais fácil de manter em comparação com uma panela de ferro forjado. Se usada com frequência, uma panela de ferro-gusa não enferruja facilmente, desde que o detergente não seja usado em excesso, a película de óleo na superfície seja bem lavada e limpa imediatamente após o cozimento.
Por outro lado, uma panela de ferro forjado precisa ser lavada e seca após o uso ou revestida com uma película de óleo; caso contrário, está sujeito a enferrujar.
3. Uma panela de ferro usada para fritar alimentos
A taxa de transferência de calor em uma panela de ferro-gusa é normalmente mais lenta do que a de uma panela de ferro forjado, mas a taxa de dissipação de calor é maior. Isso significa que, ao fritar alimentos, é menos provável que uma frigideira de ferro fundido faça com que os alimentos grudem do que uma frigideira de ferro forjado, e é menos provável que a temperatura do óleo fique muito alta.
Se a temperatura do óleo estiver muito alta, os alimentos podem ficar cozidos demais e queimados. Portanto, uma frigideira de ferro gusa pode ser a melhor escolha para fritar alimentos, pois pode ajudar a evitar que os alimentos grudem e permitir um melhor controle da temperatura do óleo.
4. Consideração sobre a prevenção da ferrugem em panelas de ferro
A superfície de uma panela de ferro fundido não é muito lisa e pode conter pequenas rachaduras. Porém, quando os alimentos são fritos por muito tempo, uma camada de película de carboneto e de óleo pode se formar na superfície, o que ajuda a regular a temperatura do óleo e a prevenir a ferrugem.
Por outro lado, a superfície de uma panela de ferro forjado costuma ser mais lisa. Geralmente é mais difícil a formação de incrustações na superfície, a menos que os alimentos sejam fritos por um longo período de tempo.
5. Cozinha grande, fervura grande e outras cozinhas diárias não familiares
A superfície de uma panela de ferro gusa não é muito lisa e pode conter pequenas rachaduras. Porém, quando os alimentos são fritos por muito tempo, uma camada de película de carboneto e de óleo pode se formar na superfície, o que ajuda a regular a temperatura do óleo e a prevenir a ferrugem.
Por outro lado, a superfície de uma panela de ferro forjado costuma ser mais lisa. Geralmente é mais difícil a formação de incrustações na superfície, a menos que os alimentos sejam fritos por um longo período de tempo.
Dicas para escolher e usar panela de ferro
1. Verifique se a superfície da panela está lisa
Verifique se a superfície do pote é lisa, mas lembre-se de que não pode ser tão lisa quanto um espelho devido ao processo de fundição. As panelas de ferro apresentam linhas rasas irregulares devido a esse processo.
Panelas de ferro com defeitos e pequenas protuberâncias geralmente não têm impacto significativo na qualidade, mas pequenos buracos podem ter um impacto severo na qualidade da panela. Portanto, é fundamental ficar atento a esses fatores na hora de adquirir uma panela de ferro.
2. Verifique a espessura e uniformidade do pote
Um pote com espessura irregular não é considerado bom. Ao comprar uma panela, você pode virar o fundo da panela de cabeça para baixo, segurar o centro côncavo da panela com os dedos e bater com um objeto duro. Quanto mais alto for o som da panela e maior for a vibração da mão, melhor será a qualidade da panela.
Além disso, uma panela com manchas de ferrugem não indica necessariamente má qualidade. Manchas de ferrugem em uma panela podem indicar um longo tempo de armazenamento, fazendo com que a estrutura interna da panela fique mais estável. Como resultado, pode não quebrar facilmente quando usado pela primeira vez.
3. Identifique a marca e a reputação do fabricante
É garantida a utilização de panelas de ferro de fabricantes de marcas conceituadas.
Amigas que são donas de casa há muito tempo têm experiência na compra de panelas e utensílios de cozinha. Se comprarem panelas de ferro em lojas físicas, poderão escolher as adequadas com base em suas habilidades de compra.
Porém, para quem prefere fazer compras online, é fundamental selecionar panelas de ferro de marcas conceituadas, pois não é possível verificar pessoalmente as vantagens e desvantagens das panelas.
A escolha entre uma panela de ferro gusa ou uma panela de ferro depende das necessidades individuais. Não existe vaso perfeito. Só pode ser escolhido o pote que se adapta perfeitamente às necessidades específicas.
