Os interceptores de graxa são usados em sistemas de encanamento para reter graxas, óleos e partículas sólidas antes que cheguem ao esgoto público. Por esse motivo, também são conhecidas como caixas de gordura. Um certo teor de óleo é normal em águas residuais e forma uma fina camada flutuante quando atinge fossas sépticas e estações de tratamento de água. No entanto, as águas residuais provenientes da preparação de alimentos contêm mais óleo do que em outras aplicações, e os resíduos de diversas cozinhas comerciais podem sobrecarregar os sistemas de tratamento de água e causar derramamentos. A banha e outras gorduras de alta viscosidade também podem solidificar à medida que esfriam, retendo outros sólidos e bloqueando canos de esgoto.
Os interceptores de gordura devem ser instalados em qualquer equipamento de cozinha comercial onde a gordura possa ser liberada nos tubos de drenagem. Considere que alguns encanamentos que normalmente não recebem graxa podem ser expostos a grandes quantidades ocasionalmente: por exemplo, ralos de piso normalmente não são expostos a grandes volumes de graxa, mas pode haver casos em que ela seja derramada no chão em grandes quantidades e os ralos do piso devem lidar com isso. Claro, também há casos em que o uso de interceptores de graxa é óbvio. Por exemplo, pias de copa e pias de preparação de carne produzem grandes quantidades de gordura, óleos e sólidos.
Certifique-se de que seus interceptores de graxa estejam especificados corretamente.
Para projetos na cidade de Nova York, apenas um Registered Design Professional (RDP) pode enviar projetos de encanamento de cozinha comercial para aprovação do Departamento de Edifícios de Nova York, e apenas um Encanador Mestre Licenciado (LMP) pode realizar a instalação real. Considere também que o Departamento de Proteção Ambiental (DEP) de Nova York realiza inspeções de rotina para garantir que os interceptores de graxa recebam manutenção e limpeza adequadas.
Além dos requisitos específicos de Nova York, os interceptores de graxa estão sujeitos a padrões nacionais como:
- PDI-G101: Procedimento de teste e classificação para interceptores hidromecânicos de graxa (Instituto de Encanamento e Drenagem)
- ASME A112.14.3: Interceptores de graxa (Sociedade Americana de Engenheiros Mecânicos)
- ASME A112.14.4: Dispositivos para remoção de graxa
Procedimento de dimensionamento do interceptor de graxa
O primeiro passo para especificar os interceptores de gordura é revisar o layout da cozinha e determinar quais equipamentos devem ser encaminhados para os coletores de gordura. Os interceptores podem ser especificados individualmente ou para vários equipamentos ao mesmo tempo, conforme permitido pelo espaço disponível.
Após a proposta do layout do interceptor de graxa, o próximo passo é calcular o volume agregado dos equipamentos conectados a cada unidade. O volume agregado é o volume máximo que pode fluir através do interceptor simultaneamente, determinado pela adição do volume de águas residuais de instalações individuais mais quaisquer margens necessárias.
Para o cálculo da capacidade de retenção do interceptor de gordura, o Departamento de Proteção Ambiental de Nova York fornece duas tabelas, cada uma com valores de capacidade do interceptor (em libras) correspondentes ao volume agregado dos utensílios de cozinha (em polegadas cúbicas).
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Utensílios de cozinha abrangidos pela Tabela I |
Utensílios de Cozinha Cobertos pela Tabela II |
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Pias de panela |
Pias raspadoras |
A capacidade de retenção é calculada separadamente para os equipamentos de cada tabela e os dois valores são então somados. As tabelas podem ser visualizadas diretamente no Site do Departamento de Proteção Ambiental de Nova York.
Suponha que o volume agregado seja de 3.000 polegadas cúbicas para os acessórios da Tabela I e 2.500 polegadas cúbicas para os acessórios da Tabela II. Com esses valores,
- A Tabela I requer 14 lb de capacidade de retenção
- A Tabela II requer 20 lb de capacidade de retenção
- A capacidade total do interceptor de graxa é de 34 lb.
Este valor se aplica se todos os utensílios de cozinha no exemplo descarregarem em um interceptor comum. Se forem utilizadas múltiplas caixas de gordura, o procedimento é realizado separadamente para cada uma delas. Embora o procedimento seja simples, lembre-se de que se aplicam algumas exceções:
- Para cozinhas comerciais com ralos de piso onde a graxa pode ser descarregada, A Tabela I ainda se aplica. No entanto, o volume agregado deve ser aumentado em 1.540 polegadas cúbicas para cada dreno de piso.
- Caldeiras de sopa e caldo que descarregam em um ralo de piso contam para o volume agregado da Tabela II, mesmo que os ralos de piso sejam acessórios da Tabela I.
- A Tabela I atinge até 123.000 polegadas cúbicas, enquanto a Tabela II atinge até 61.600 polegadas cúbicas. Se esses valores forem excedidos, a capacidade do interceptor de graxa deverá ser calculada por um profissional de design registrado em Nova York, com base na extrapolação de dados.
- A capacidade de retenção dos interceptores de graxa (em libras) deve ser pelo menos duas vezes o valor numérico da vazão através da unidade (em galões por minuto). Por exemplo, você precisa de pelo menos 40 libras para 20 gpm.
Um requisito final é que a água que flui através de um interceptor de graxa não deve ter uma temperatura acima de 180°F.
Diretrizes Gerais para Instalação do Interceptador de Graxa
Uma recomendação não apenas para interceptadores de graxa, mas para equipamentos em geral, é seguir as instruções do fabricante. Um bom produto pode ter desempenho ruim se for usado na aplicação errada ou instalado incorretamente.
Os interceptores de graxa estão disponíveis em versões embutidas, semi-encastradas e de piso. Eles devem ser equipados com acessórios de controle de fluxo ventilados para manter a descarga abaixo da capacidade de fluxo especificada pelo fabricante. Não é permitido usar válvulas manuais para reduzir o fluxo para um interceptor de graxa.
Após a instalação inicial, os interceptores de graxa devem ser mantidos em condições ideais de operação. A limpeza e a remoção de graxa devem fazer parte da manutenção de rotina, e as unidades devem estar acessíveis para inspeção pelo Departamento de Proteção Ambiental de Nova York.
É permitida a utilização de dispositivos alternativos, desde que atendidos os seguintes requisitos:
- Um Profissional de design registrado em Nova York deverá apresentar uma petição formal.
- O sistema proposto deve oferecer desempenho equivalente ou superior em comparação com um interceptor de graxa.
- A equivalência deve ser demonstrada com documentação e cálculos detalhados.
Recomendações Finais
Os interceptores de graxa desempenham um papel fundamental na cozinhas comerciais, bem como outras aplicações onde são descarregadas quantidades significativas de graxa ou óleo. Eles são muito importantes para a higiene pública, e o Departamento de Proteção Ambiental de Nova York impõe requisitos rigorosos quanto ao seu uso, ao mesmo tempo que realiza inspeções de rotina nas unidades em operação.
Ao trabalhar com engenheiros de projeto qualificados, você pode garantir que suas caixas de gordura sejam especificadas corretamente. Isto garante a conformidade com o código, oferece higiene aos seus funcionários e clientes e evita a descarga descontrolada de graxa e óleo no meio ambiente.
