A alimentação é parte integrante da vida quotidiana de todos. Sem comida, você não sobreviverá por muito tempo, nem o seu vizinho nem a população global. Isso levará a uma redução significativa do trabalho humano e à queda das instituições.
Da mesma forma, se as populações forem alimentadas com alimentos de má qualidade, poderão facilmente ser varridas da face da terra, o que terá efeitos semelhantes aos discutidos acima. É por isso que a higiene e a segurança alimentar são a essência de qualquer empresa de processamento de alimentos. Desde o início da empresa, ou seja, na construção da unidade de processamento de alimentos, a empresa deve alinhar todos os seus planos para atender aos padrões exigidos de segurança alimentar.
Este artigo examinará mais a segurança alimentar como uma consideração para a construção de uma instalação de processamento de alimentos em pequena escala. Também discutirá outras considerações de planejamento, como regulamentos de localização e zoneamento. Continue lendo para aprender mais.
Higiene e Segurança Alimentar
O governo federal, uma cidade, um estado e um município específicos regem o funcionamento de uma empresa de processamento de alimentos. Os regulamentos diferem de estado para estado. Esses regulamentos também afetam a construção de instalações alimentares. Por exemplo, os regulamentos de zoneamento podem permitir ou restringir a operação de uma empresa alimentar numa determinada propriedade de acordo com os códigos de construção.
Dito isto, a maior preocupação do governo federal é higiene e segurança alimentar. O governo criou a Food and Drugs Administration (FDA), que garante que cada empresa de processamento cumpra as condições de segurança alimentar. Sob a administração estão leis como Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), que detalham os procedimentos a serem seguidos para minimizar a contaminação de alimentos e a ocorrência de perigos biológicos, químicos e físicos.
Outra lei é a Lei de Modernização da Segurança Alimentar, que exige que a segurança alimentar seja cumprida através de medidas preventivas. Neste caso, a empresa deve evitar certos ingredientes, métodos de armazenamento, ou distribuição para evitar comprometer a segurança alimentar.
Embora esta lei possa ser aplicada ao produto final, a sua implementação começa na forma como a instalação alimentar é concebida. Por exemplo, se a instalação tiver um armazém de acordo com os padrões, os alimentos que aguardam processamento têm menos probabilidade de serem contaminados. Além disso, se a instalação estiver úmida, por exemplo, uma casa antiga que foi reformada, existe a possibilidade de que a umidade cause contaminação dos alimentos por meio de microorganismos como mofo.
Quando o alimento está contaminado, a instalação de processamento corre o risco de ser fechada e você, o proprietário, ser preso e proibido de manusear novamente os alimentos para consumo comercial. Portanto, você deseja ter certeza de construir uma instalação de processamento de alimentos de qualidade para eliminar o risco de contaminação de alimentos que pode prejudicar o desempenho da segurança alimentar ao iniciar suas operações comerciais.
Se quiser garantir o cumprimento das leis discutidas acima, você pode verificar o site da TDI Packsys para obter seus serviços de inspeção automatizados.
Localização
Ao escolher o local onde irá instalar a instalação, há vários aspectos que você deve considerar. Eles incluem:
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A vizinhança da instalação: Observe a propriedade que cercará sua futura empresa de processamento de alimentos. Se a instalação estiver em área rural, considere as fazendas vizinhas, se houver. Os pesticidas utilizados na exploração agrícola comprometerão de alguma forma a segurança alimentar? Se sim, apresente medidas de mitigação para resolver tais problemas. Por exemplo, você pode garantir que a instalação esteja devidamente vedada. Alternativamente, você pode mudar o local para uma área cujos métodos de irrigação e pulverização não afetem significativamente as operações da empresa.
A mesma estratégia se aplica se o local estiver numa área urbana. Esteja sempre atento a fatores externos que possam impactar as operações da empresa. Depois de identificar os fatores, desenvolva medidas de mitigação e teste para ver se as medidas estão funcionando. - Estradas de acesso: Considere a facilidade de movimentação das matérias-primas para dentro das instalações, dos produtos acabados para fora das instalações e do pessoal. É aconselhável que você escolha uma área de site que seja facilmente acessível. Além disso, a área deveria ter preferencialmente uma estrada de acesso durante todo o ano. Ou seja, a qualidade da estrada não é afetada pelas estações. No entanto, se você for transportar alimentos em recipientes de vidro, uma estrada de acesso asfaltada funcionará melhor. Com uma estrada asfaltada lisa, você evitará a quebra de mercadorias que, de outra forma, significariam um custo adicional para uma instalação pequena. Lembre-se, quanto maiores as despesas, menores serão os lucros; portanto, mais lento será o crescimento da instalação.
- Proximidade da matéria-prima e do mercado: Uma das maneiras mais seguras de manter a sustentabilidade da sua pequena empresa é cortar custos ao máximo. Funcionará a seu favor se você estabelecer suas instalações perto da fonte de matéria-prima e do mercado. Isto irá ajudá-lo a reduzir os custos de transporte, o que promove mais lucros e crescimento nas pequenas instalações.
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Disponibilidade de água: A água é essencial para garantir que as condições de higiene das instalações sejam atendidas. É também um ingrediente para processamento de alimentos, dependendo do tipo de alimento. Portanto, se você conseguir obter a água como recurso gratuito no local, isso contribuirá muito para reduzir o custo de operação, já que seu único custo será a limpeza da água. No entanto, se não houver água, talvez seja necessário adquirir um abastecimento e armazenamento regular de água.
Além da disponibilidade de água, verifique se há possíveis contaminantes da água a montante. Caso a água esteja poluída, você pode limpá-la em pequena escala usando produtos químicos como hipoclorito, aquecimento, luz ultravioleta e filtração. - Eletricidade: A eletricidade é a espinha dorsal de todas as suas operações. Sem energia, você não será capaz de processar seus alimentos ou embalá-los para fornecimento. Portanto, ao selecionar um local para a instalação, verifique sempre a disponibilidade de energia. A área deve estar bem conectada com eletricidade e ter alguns casos de apagões. No entanto, é sempre recomendável que você tenha um gerador reserva em caso de falta de energia.
Regulamentos de Zoneamento Local
A última coisa que você quer é começar sua construção e descobrir que as normas de zoneamento não permitem empresas de processamento de alimentos naquela área. Para evitar tais problemas, verifique os regulamentos de zoneamento depois de identificar o local de sua escolha. As regras determinarão o tamanho do seu plano de processamento de alimentos, observando os códigos de construção. Por exemplo, o sistema de drenagem da área suporta o volume de atividades de uma pequena instalação de processamento de alimentos?
Além dos códigos de construção, o zoneamento determina o número de funcionários que você pode ter. Nesse caso, como suas instalações serão pequenas, você não precisará necessariamente se preocupar com isso. Além disso, dependendo do seu estado, o regulamento de zoneamento pode determinar o projeto de sua instalação alimentar. Por exemplo, alguns estados podem permitir a construção de suas instalações a partir de uma cozinha existente, a construção de uma nova instalação ou a reabilitação de uma casa antiga.
Resumindo!
Embora você deva considerar muitos outros fatores ao planejar sua instalação de alimentação, os três fatores discutidos são o núcleo de seus planos. Com os três resolvidos, você está em melhor posição para começar a construção de suas instalações.
