O comércio eletrónico já estava em ascensão antes de 2020, mas o seu crescimento foi acelerado pela pandemia da COVID-19. Empresas de todos os tipos enfrentaram subitamente bloqueios e outras restrições, e as vendas online permitiram que permanecessem operacionais. Na indústria da restauração, isto tem-se reflectido no rápido crescimento da cozinhas fantasmas: cozinhas comerciais totalmente dedicadas ao take-away e delivery, sem atendimento presencial.
As cozinhas fantasmas também são conhecidas como “cozinhas escuras” ou “cozinhas em nuvem” e oferecem muitas vantagens para proprietários de restaurantes que desejam focar no mercado de delivery. Neste artigo, discutiremos as três principais vantagens de ter uma cozinha fantasma. Têm custos operacionais mais baixos do que os restaurantes tradicionais, ao mesmo tempo que são mais adaptáveis. Uma única cozinha fantasma pode ser usada para vários menus e pode ser facilmente reaproveitada se você reformular a marca de um restaurante online.
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1) As cozinhas fantasmas têm custos imobiliários e operacionais mais baixos do que os restaurantes
Em comparação com a abertura de um restaurante tradicional, iniciar uma cozinha fantasma é um investimento muito menor. Em primeiro lugar, você economiza todos os custos associados à área de jantar; isto não inclui apenas custos imobiliários, mas também contas de energia e água. Esta é uma grande vantagem das cozinhas fantasmas, considerando que os aluguéis e os preços da energia estão aumentando nos Estados Unidos.
Além de ocuparem menos espaço do que os restaurantes tradicionais, as cozinhas fantasmas também têm menor custos de adaptação. Para um restaurante, você precisa projetar e construir uma vitrine que atraia clientes. Isso não é necessário para uma cozinha fantasma, já que os esforços de marketing serão focados principalmente em aplicativos de delivery e mídias sociais.
As cozinhas fantasmas também economizam em custos imobiliários graças à flexibilidade de localização. Os restaurantes tradicionais dependem muito de serem visíveis e de fácil acesso, e os espaços comerciais que atendem a esta descrição são geralmente mais caros. Por outro lado, uma cozinha fantasma só precisa de visibilidade online.
2) Você pode abrir vários restaurantes com uma única cozinha fantasma
Outra vantagem das cozinhas fantasmas é poder operar muitos restaurantes online com o mesmo equipamento de cozinha comercial. Os restaurantes normalmente projetam a imagem de sua marca de acordo com a comida que servem, mas isso também pode limitar sua capacidade de expandir seu cardápio. Por exemplo, se o seu restaurante tiver a marca de pizza e você adicionar tacos ao menu, é menos provável que eles sejam pedidos. Abrir um segundo restaurante com uma imagem de marca diferente é uma opção, mas isto com custos e riscos financeiros mais elevados.
Expandir seu cardápio é muito mais fácil quando você tem uma cozinha fantasma. Neste caso, você pode abrir um segundo “restaurante online” sem alugar outro espaço e montar uma cozinha separada. Você pode usar a mesma cozinha para preparar diferentes tipos de comida, e elas podem ser oferecidas em aplicativos de delivery com nomes de restaurantes diferentes.
Além das vantagens operacionais, as cozinhas fantasmas enfatizam a tendência para hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis, ao permitirem a introdução de diversas opções de cardápio que atendem a essa demanda. É cada vez mais importante que os restaurantes considerem não apenas a forma como a comida é preparada, mas também o seu impacto nutricional. Para aqueles que exploram alternativas de refeições que se alinham com essas tendências preocupadas com a saúde, você pode aprender o quão saudáveis são os kits de refeição, oferecendo informações sobre seus benefícios além da conveniência.
Quando você divide o cardápio de uma cozinha fantasma em diferentes conceitos de restaurante, os clientes também podem escolher seu prato com mais facilidade. Em vez de ter uma imagem de marca genérica com um cardápio extenso e diferentes tipos de alimentos, você pode dividir seu negócio em várias marcas.
3) Cozinhas fantasmas oferecem flexibilidade e adaptabilidade
Em comparação com os restaurantes tradicionais, as cozinhas fantasmas podem se adaptar a mais locais. Como mencionado acima, uma cozinha fantasma só precisa de uma presença online para ter sucesso, e você não precisa de uma loja atraente em uma rua movimentada. O pequeno tamanho e a flexibilidade de localização das cozinhas fantasmas também podem ser usados a seu favor: você pode operar mais perto dos clientes, reduzindo prazos de entrega.
Como as cozinhas fantasmas são menores e mais discretas que os restaurantes, elas podem ser instaladas com mais facilidade em áreas residenciais. Grandes projetos comerciais podem enfrentar problemas de licenciamento e oposição dos vizinhos, mas é mais provável que uma cozinha fantasma compacta seja aprovada. Graças ao seu tamanho menor, as cozinhas fantasmas também podem se adaptar a espaços comerciais que podem não ser adequados para um restaurante com mesas de jantar. A criação de cozinhas fantasmas também é uma estratégia viável para cadeias de restaurantes estabelecidas que desejam atender o mercado de entrega em domicílio de forma mais eficiente.
Uma cozinha fantasma também pode ser reaproveitada mais facilmente se um conceito de restaurante online não for bem-sucedido. Quando isso acontece com um restaurante tradicional, a reformulação da marca pode custar muito caro; os custos incluem a concepção de uma nova marca, a renovação do espaço existente ou mesmo a mudança para outro local. Ao usar uma cozinha fantasma, toda a reformulação da marca acontece online com custos muito mais baixos.
